Conseils – Boucherie Habib

Recette du Couscous d'Agneau aux Légumes

1. Préparation du Bouillon et des Légumes
Ingrédients (4 personnes) :

600 g de semoule moyenne
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1 kg de viande d’agneau (de préférence de l’épaule)
2 c. à café de ras el hanout
1 tomate épépinée et épluchée
1 botte de coriandre
1 botte de persil
1 poivron vert
3 carottes
2 navets
1 courgette
1/4 de chou blanc
100 g de potiron
200 g de pois chiches (en conserve)
Sel, poivre
1 sachet de safran (ou équivalent)

Tous les produits nécessaires sont disponibles dans notre boucherie!

Préparation du Bouillon :

Dans une casserole (ou le fond d’un couscoussier), faites revenir l’oignon émincé et les morceaux de viande avec les épices, la tomate et la moitié du persil et de la coriandre hachés dans l’huile d’olive à feu doux pendant environ 15 minutes.
Couvrez le tout avec de l’eau et laissez mijoter 1 heure à couvert. (Si vous préparez la semoule de manière traditionnelle, commencez à la cuire dès que le bouillon frémit).
Pendant ce temps, préparez les légumes :
- Coupez les carottes, les navets, les courgettes et le poivron en larges bâtonnets.
- Ficelez le reste du persil et de la coriandre en bouquet garni.
- Coupez le chou en morceaux et le potiron en gros morceaux.
Pour éviter que la viande ne se défasse dans le bouillon, vous pouvez la retirer et terminer sa cuisson au four.
Ajoutez progressivement les légumes au bouillon :
- Carottes, navets et bouquet garni → 15 minutes de cuisson
- Poivrons et chou → Ajoutez et laissez cuire encore 10 minutes
- Courgettes et potiron → Ajoutez et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Prélevez un peu de bouillon pour réchauffer les pois chiches dans une petite casserole.

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2. Cuisson de la Semoule et Service du Plat

Cuisson Traditionnelle au Couscoussier :

La semoule doit être étuvée trois fois :

Versez la semoule dans un grand plat creux, ajoutez un filet d’huile d’olive et du sel. Mélangez en roulant la semoule entre vos mains.
Placez-la dans la partie haute du couscoussier, couvrez et posez sur la partie basse contenant le bouillon frémissant. Veillez à bien sceller la jointure avec du papier aluminium ou un linge humide pour éviter la perte de vapeur.
Laissez cuire 20 minutes, puis remettez la semoule dans le plat creux. Éclaboussez-la avec un verre d’eau froide en séparant les grains. Répétez ce processus deux fois.
À la fin de la cuisson, ajoutez une noix de beurre et séparez les grains à la main ou avec un fouet.

Alternative Rapide au Micro-Ondes :

Si vous ne possédez pas de couscoussier, voici une méthode plus rapide :

Versez la semoule dans un récipient adapté au micro-ondes avec un couvercle.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et du sel, mélangez bien.
Ajoutez de l’eau froide à hauteur de la semoule et laissez reposer 20 minutes.
Ajoutez une noix de beurre, couvrez et chauffez au micro-ondes pendant 3 minutes.
Séparez les grains avec une fourchette ou un fouet avant de servir.

Service Traditionnel :

Disposez la semoule en dôme dans un grand plat.
Disposez les légumes dessus en alternant les couleurs.
Placez la viande sur le dessus et parsemez de pois chiches.
Versez un peu de bouillon pour humidifier la semoule (sans la noyer).

Touches Personnelles :

Vous pouvez accompagner ce plat de raisins secs gonflés dans un peu de bouillon chaud.
Pour les amateurs de viande, ajoutez des brochettes, du poulet ou des merguez cuites à part.
Pour les amateurs de plats relevés, proposez de la harissa en accompagnement.

Note sur le Couscous Royal :

Le couscous « royal » avec plusieurs types de viande (agneau, poulet, merguez) est une adaptation occidentale et non une recette traditionnelle marocaine.

Bon appétit ! 😊